बोउलाबेयासी

झींगे और मसल्स के साथ मसालेदार मछली का सूप

रंगीन सूप: समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ मछली स्टू

© W & B / JörnRynio

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:

शेल के साथ 200 ग्राम झींगे
1.5 लीटर मछली स्टॉक
200 ग्राम मसल्स
भूमध्यसागरीय मछली के 600 ग्राम फ़िले (समुद्री ब्रीम, गर्नार्ड, रेड मुलेट)
3 चम्मच जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च
1 गाजर
1 प्याज
लहसुन की 1 लौंग
1 सौंफ का बल्ब
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
थाइम के 3 डंठल
2 बे पत्ती
केसर के धागों का 1 कैप्सूल
3 बड़े चम्मच सूखा सफेद कीड़ा
150 मिलीलीटर सफेद शराब
400 ग्राम टमाटर

तैयारी:

झींगे को गोले से निकालें। कम गर्मी पर मछली के स्टॉक में कटोरे को उबाल दें। ठंडे पानी के नीचे ब्रश मसल्स, दाढ़ी हटाएं, खोले हुए और क्षतिग्रस्त मसल्स को छांट लें। 3 से 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में पट्टियां काट लें और 2 बड़े चम्मच तेल में थोड़ा सा भूनें। नमक और काली मिर्च को हल्के से और एक तरफ सेट करें।

पील और बारीक गाजर, प्याज और लहसुन काट लें। साफ और मोटे तौर पर सौंफ का पासा। बचे हुए तेल में सब्जियों, लहसुन और टमाटर के पेस्ट को संक्षेप में डालें। अजवायन के फूल, बे पत्तियों और केसर जोड़ें। वर्माउथ और वाइन के साथ डेगलेज। सब्जियों के लिए एक छलनी के माध्यम से मछली स्टॉक डालो। 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं।

टमाटर की त्वचा, क्वार्टर और कोर। मछली पट्टिका, झींगे और मसल्स के साथ सूप में जोड़ें और कवर करें और एक और 3 से 4 मिनट तक खड़े रहने दें। नमक और काली मिर्च के साथ सूप को हटा दें।

तैयारी का समय:

लगभग 90 मिनट

प्रति व्यक्ति लगभग।

331 किलो कैलोरी (= 1385 kJ), 45 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम वसा, 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम फाइबर

पोषण