ब्लैकबेरी: बेरी से भरपूर आनंद

प्राचीन काल में, ब्लैकबेरी को एक औषधीय पौधा माना जाता था। वास्तव में, यह विटामिन और खनिजों से भरा है। सामग्री और भंडारण के बारे में अधिक

ब्लू-ब्लैक ब्लैकबेरी जून से अक्टूबर तक पका हुआ है

© फोटोलिया / थॉमस सीपमैन

ब्लैकबेरी की सामग्री

ब्लैकबेरी विटामिन बम हैं। उनका प्रोविटामिन ए सामग्री बेरी फलों में सबसे अधिक है। शरीर पदार्थ को विटामिन ए में परिवर्तित करता है, जो अन्य चीजों के अलावा, दृश्य प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, सेलबेरी क्षति से बचाने के लिए ब्लैकबेरी बहुत सारे विटामिन सी के साथ स्कोर करता है। इसमें मौजूद विटामिन ई भी कोशिका सुरक्षा का काम करता है। बी समूह के विटामिन भी मूल्यवान हैं। वे कई चयापचय कार्यों में शामिल हैं। खनिज सामग्री भी अधिक है। उनके फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, ब्लैकबेरी पाचन को उत्तेजित कर सकता है। एंथोसायनिन नीले-काले रंग के लिए जिम्मेदार हैं।

उत्पत्ति और वनस्पति

ब्लैकबेरी मूल रूप से यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों से आता है। प्राचीन ग्रीस में, लोग इसे औषधीय पौधे के रूप में महत्व देते थे। आज ब्लैकबेरी समशीतोष्ण क्षेत्रों में दुनिया भर में व्यापक है। जर्मनी में यह घर के बगीचे में एक लोकप्रिय फल झाड़ी है।

फल वानस्पतिक नाम के साथ झाड़ियों पर उगते हैं रुबस फेटिकुलस। वे पौधों के गुलाब परिवार से संबंधित हैं। रेंगने और सीधी बढ़ती प्रजातियों के बीच एक अंतर किया जाना चाहिए। जंगली में उगने वाले पौधे अत्यधिक कांटेदार होते हैं। उनके तीन मीटर लंबे शूट के साथ, वे मुश्किल से छेद करने योग्य हेज बना सकते हैं। अधिकतर कांटों के बिना खेती के रूप चुने जाते हैं। चढ़ाई सहायता के रूप में एक ट्रेलिस की आवश्यकता होती है। कभी-कभी, संस्कृति ग्रीनहाउस में होती है।

ब्लैकबेरी झाड़ियों की पत्तियां वैकल्पिक हैं। वे पिननेट हैं और दाँतेदार किनारे हैं। ब्लैकबेरी झाड़ियों ज्यादातर सदाबहार हैं, वे सर्दियों में भी अपने पत्ते रखते हैं। सफेद, शायद ही कभी गुलाबी फूल केवल दूसरे वर्ष में दिखाई देते हैं। वे विशेष साइड शूट की छोर पर बढ़ते हैं। फूलों का समय जून और अगस्त के बीच होता है। ब्लूबेरी जुलाई से अक्टूबर तक पकती है। वे नीले-काले होते हैं और कई व्यक्तिगत फलों से युक्त होते हैं। ये शंकु के आकार के फलों के आधार पर मजबूती से बैठते हैं। प्रत्येक व्यक्तिगत बेरी में एक छोटा, पथरीला बीज कोर होता है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, ये इसलिए जामुन बिल्कुल नहीं हैं, लेकिन तथाकथित समुच्चय हैं।

सही कटाई का समय है जब फल को शाखाओं से आसानी से अलग किया जा सकता है। उनके पास एक खट्टा, सुगंधित स्वाद है और बहुत रसदार हैं। एक बार फल खाने वाले शूट बाद में मर जाते हैं।

ब्लैकबेरी सीजन और स्टोरेज

जर्मनी में जून के अंत से अक्टूबर तक ब्लैकबेरी पकती है। फसल का ध्यान अगस्त में है। स्थानीय फलों के अलावा, नीदरलैंड और दक्षिण पूर्व यूरोपीय देशों के सामान भी उपलब्ध हैं। सर्दियों में, ब्लैकबेरी दक्षिण और मध्य अमेरिका के साथ-साथ न्यूजीलैंड से हमारे पास आती है।

ब्लैकबेरी बहुत संवेदनशील फल हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, उन्हें एक से दो दिनों के लिए रखा जा सकता है, अधिकतम एक सप्ताह के लिए 0 डिग्री पर। फल ठंड के लिए उपयुक्त है, ताकि सर्दियों के लिए आपूर्ति बनाई जा सके।

तैयारी के टिप्स

गर्मियों में ब्लैकबेरी एक स्वस्थ स्नैक है। आनंद लेने से पहले बहते पानी के नीचे जामुन धोना न भूलें। कच्चे खाने के अलावा, फलों को केक और टार्ट पर टॉपिंग के रूप में भी अनुशंसित किया जाता है या मफिन में शामिल किया जाता है। दही और क्वार्क व्यंजन ब्लैकबेरी को एक असामान्य, नीले रंग और एक सुगंध प्रदान करते हैं।

वे दूध के दलिया जैसे मीठे व्यंजनों में जोड़ने के लिए एक बढ़िया प्रलोभन हैं। रेड फ्रूट जेली में ब्लैकबेरी एक संवर्धन है। वे रस, जेली, या जाम के रूप में भी अच्छे विकल्प हैं। एक विशेषता फलों के साथ एक रम पॉट है। वे लिकर, श्नेप और मिठाई शराब में भी बनाए जाते हैं।

पोषण तालिका: ब्लैकबेरी (प्रति 100 ग्राम)

ऊर्जा

किलो कैलोरी

50

मोटी

कुल (छ)

1

कार्बोहाइड्रेट

कुल (छ)

6

खनिज (मिलीग्राम)

सोडियम (ना)

3

पोटेशियम (K)

190

कैल्शियम (Ca)

45

मैग्नीशियम (Mg)

30

फॉस्फेट (P)

30

लोहा (Fe)

0,9

जस्ता (Zn)

0,2

विटामिन

बीटा कैरोटीन (

µg)

270

विटामिन ई (मिलीग्राम)

0,7

विटामिन बी 1 (मिलीग्राम)

0,03

विटामिन बी 2 (मिलीग्राम)

0,04

विटामिन बी 6 (मिलीग्राम)

0,05

फोलिक एसिड ()g)

35

विटामिन सी (मिलीग्राम)

15

स्रोत:

Heseker H, Heseker B: पोषण तालिका, 5 वाँ अपडेटेड संस्करण, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019