मांस से बचने की नई इच्छा

आला के बजाय मेनस्ट्रीम: जो लोग मांस नहीं खाते थे उन्हें अक्सर अतीत में दया आती थी - और रेस्तरां में साइड डिश के साथ संतोष करना पड़ता था। आज, कई लोग शाकाहारी या शाकाहारी हैं, कम से कम कई बार

कल त्याग का अभ्यास किया गया था: आज आप या तो फ्लेक्सिटेरियन हैं या मांस-मुक्त विकल्पों पर स्विच करते हैं

© dpa चित्र एलायंस / डैनियल कर्मन

दुकान में कसाई की दुकान हुआ करती थी, जैसा कि प्रवेश द्वार के ऊपर शामियाना से देखा जा सकता है। आज अहान अकबर पूर्व मांस काउंटर के पीछे बर्गर, ड्यूरम और डोनर बेचता है। एक स्थानीय समाचार पत्र के पाठकों ने हाल ही में नूर्नबर्ग में उत्तरार्द्ध को सबसे अच्छा वोट दिया - हालांकि यह शाकाहारी है, अर्थात इसमें कोई भी पशु उत्पाद शामिल नहीं है। अकबर की रचना को "वेगोनेर" कहा जाता है और इसमें सूखे सोया से बने मांस के विकल्प के रूप में बहुत सारे लेट्यूस होते हैं।

लंच के समय और शाम को उसकी शाकाहारी स्नैक बार के सामने लंबी कतारें बनती हैं। इस दिन, मुख्य रूप से फैशनेबल चश्मे के साथ युवा लोग, जीन्स लुढ़का और स्नीकर्स बेंच पर बाहर बैठते हैं। ट्रायर में ऑफिस फॉर एग्रीकल्चर पॉलिसी एंड फूड कल्चर के बेनेडिक्ट जाह्नके का कहना है कि शाकाहारी या शाकाहारी लोगों के रूप में रहने वाले लोगों का अनुपात 15 से 30 साल के बच्चों में सबसे अधिक है। उस उम्र में, भोजन के माध्यम से खुद को अलग करना हिप है। "भविष्य के आंदोलन के लिए शुक्रवार ने इसे फिर से आगे बढ़ाया।" शाकाहारी मांस नहीं खाते हैं, लेकिन - शाकाहारी के विपरीत - अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना जरूरी नहीं करते हैं।

मांसहीन विकल्प

प्रोविज इंटरेस्ट ग्रुप की यूलिका ब्रांट कहती हैं, '' युवा पीढ़ियों को अलग तरह से सामाजिक रूप दिया जाता है। "अनुकंपा और सहानुभूति की अनुमति है, जानवरों को अक्सर मूल्यवान प्राणियों के रूप में देखा जाता है और अब मांस के सामान या मात्र आपूर्तिकर्ताओं के रूप में नहीं देखा जाता है।" यही कारण है कि 26 वर्षीय फ्रांज़िस्का बोहन भी कुछ समय से शाकाहारी हैं। "यह मेरे लिए उतना मुश्किल नहीं है क्योंकि अब कई विकल्प हैं," वह कहती हैं।

जब 1990 के दशक की शुरुआत में टेकअवे के मालिक अकबर शाकाहारी बने, तो चीजें बहुत अलग थीं। "उस समय कई खूबसूरत उत्पाद वापस नहीं थे," वह याद करते हैं। उस समय, मांस खाने का मतलब नहीं था, सब से ऊपर, देना। लेकिन अब कई जर्मन शहरों में "वेगोनर" जैसे स्नैक्स हैं। कैंटीन और कैफेटेरिया में हर दिन प्रस्ताव पर मांस-मुक्त विकल्प हैं। और यहां तक ​​कि कई बवेरियन सराय में मेनू में कम से कम एक शाकाहारी व्यंजन है।

आला से बाहर निकलो

"नवीनतम पर सहस्राब्दी के मोड़ तक, शाकाहार जनता तक पहुंच गया था," जाह्नके कहते हैं। ProVeg के अनुसार, 12 प्रतिशत जर्मनों के पास शाकाहारी या शाकाहारी आहार है। संघीय कृषि मंत्रालय की पोषण रिपोर्ट में उनकी संख्या छह प्रतिशत है। लेकिन: हर दूसरे जर्मन से अधिक खुद को एक फ्लेक्सिटेरियन के रूप में वर्णित करता है, इसलिए वे कभी-कभी जानबूझकर मांस के बिना करते हैं।

सुपरमार्केट में यह भी ध्यान देने योग्य है। नूर्नबर्ग आधारित उपभोक्ता अनुसंधान कंपनी GfK से मिली जानकारी के अनुसार, पिछले कुछ महीनों में मांस के उत्पादों जैसे शाकाहारी या शाकाहारी सॉस, श्नाइटल और मीटबॉल की बिक्री में 50 प्रतिशत से अधिक की वृद्धि हुई है।

GfK विशेषज्ञ रॉबर्ट केस्केस कहते हैं, "मांस के विकल्प वाले उत्पादों ने अपना आला छोड़ दिया है और अब आबादी के बड़े हिस्से द्वारा खरीदा जा रहा है।" फ्लेक्सिटेरियन ने विशेष रूप से इन उत्पादों को खरीदा। "कई लोगों के लिए, यह कम से कम एक विकल्प है, लेकिन मेनू का संवर्धन है।"

शाकाहारी से लेकर फ्लेक्सिटेरियन तक

चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, निश्चित रूप से कई लोगों के लिए कम मांस खाने की सलाह दी जाएगी। "हमारे पास बहुत अधिक मांस की खपत है," हंस हैनर कहते हैं, जो म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय में पोषण चिकित्सा के लिए कुर्सी का प्रमुख है। "इसके नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं, खासकर यदि आप सॉसेज जैसे बहुत सारे प्रसंस्कृत मांस उत्पादों को खाते हैं।" हालांकि यह दावा कायम है, संतुलित आहार के लिए मांस आवश्यक नहीं है और शाकाहारी लोग लोहे की कमी नहीं करते हैं।

1 अक्टूबर को विश्व शाकाहारी दिवस एक मांसाहारी आहार के लाभों को इंगित करता है। चूंकि इसकी स्थापना 1977 में हुई थी, इसलिए शाकाहारी होना बहुत आसान हो गया है। फिर भी, हर कोई बाहर नहीं रखता है। "कई लोगों के लिए यह केवल जीवन का एक चरण है," पोषण समाजशास्त्री जाह्नके कहते हैं। "लेकिन यह बाकी आहार के लिए औपचारिक है।"

पूर्व-शाकाहारी आमतौर पर कम और अधिक सचेत रूप से मांस खाते हैं, अर्थात् फ्लेक्सिटेरियन बन जाते हैं। ProVeg विशेषज्ञ ब्रांट की राय में, संख्या में वृद्धि जारी रहेगी: "इस संबंध में, हम संभवतः भविष्य में 1 अक्टूबर को विश्व फ्लेक्सिटेरियन दिवस मनाएंगे।"